上海月饼

饼皮：（400g分8份）

普通面粉 100g
低筋面粉 85g
蛋黄粉 25g
奶油 125g
糖粉 40g
鸡蛋 30g （小一粒）（称出蛋黄，再加蛋白）

馅：
莲蓉 60g／粒（比较大粒）
（下次用360g=45g／粒）

蛋液：
蛋黄 1粒
蛋白 1tsp
奶 10mL

咸蛋黄 8粒 （12－15g／粒）
蒸5min

1. 糖粉加奶油用打蛋器中速拌均（4分钟）
2. 加蛋拌均（2分钟，别打发）
3. 粉类分两次加入，用切压方式（避免过度搅拌）
4. 用保鲜纸包紧，放冰箱静置40min
5. 取一份馅料，放咸蛋黄，用虎口包。
6. 预热烤箱160度
7. 面团分8份，搓圆压扁，取馅包。
8. 160度烤30min，取出待凉，抹蛋液，放黑芝麻，再烤15min。