蛋黄酥

油皮面团：20g/个

中筋面粉 100g
糖粉 15g
奶油 35g
冰水50 m|

油酥面团： 15g/个

低筋面粉 100g
奶油 50g

馅 ：10个

咸蛋黄 +/-15g/个
莲蓉 30g/个 共300g

1. 糖粉+面粉+奶油+冰水,用手拌均
2. 用手搓到光滑，放碗中盖上保鲜膜醒置40分钟
3. 低筋面粉+奶油，用手拌均
4. 之后用括刀翻几翻，放碗中盖上保鲜膜，放冰箱
5. 咸蛋黄蒸5分钟@烤160度7-8分钟
6. 馅料搓30g/个，包入咸蛋黄
7. 油酥面团分10份，滚圆
8. 油皮面团分10份，光滑面翻折，滚圆
9. 油皮压扁推开，光滑面朝下，包入一个油酥，收口捏紧，滚圆
10. 包好的面团光滑面在下，稍微压一下，撖成椭圆形，由短向上捲起，收口朝下，盖上保鲜膜，靜置15min
11. 将休息好的面团收口朝上，撖成长形，由短向上捲起，盖上保鲜膜，静置15分钟
12. 完成的油皮酥面团收口朝上，用大姆指从中间压下，两端往中间折起捏一下，再将面团压扁，撖成圆形薄片
13. 将馅放中间，捏紧搓圆
14. 放烤盘中，涂上蛋液，撒上黑芝麻
15. 烤170度，20分钟

烘烤前

烘烤后

放凉后，皱皮😂

咸蛋黄，包的歪一边😅

油皮酥皮做的不美，包的时候，感觉酥皮太散有点硬，擀的时候，油皮包不住酥皮，结果，破了，但还是照样包。😥

＊这没之前做的上海月饼好吃。

以上分量，我只把它分割8份