传统月饼

125g模具：45g饼皮，80g馅包括咸蛋黄

用60g蜂蜜＋15g砂糖＋5g水，搅拌均匀来代替转化糖浆。

可做四份饼皮：

35g 油
80g 蜂蜜水
2g 枧水 （半小匙）
100g 低筋面粉

蛋液：
一个蛋黄＋1tsp 牛奶
or 牛奶 （浅淡色）

1. 咸蛋黄洗净，蒸5min或烘（别烘出油，冒油就要拿出来了）
2.  将油，蜂蜜水和枧水混合，搅拌均匀。
3. 将一半面粉加入，調均。
4. 再将另一半面粉和成光滑，不要过分搅拌，用保鲜膜包紧，室温放置1－2小时。
5. 馅料加咸蛋黄，共80g，搓圆
6. 预热烤箱160度
7. 分割面团45g／个，包入馅料
8. 滚点面粉，压模
9. 喷水，送入烤箱160度10min
10. 拿出，表面涂薄薄的蛋液，不要多会淡化花纹，160度再烤10min直到金黄色
11. 36小时，回油后再吃。

125g的月饼模

烘烤前

烘烤后

三天后

第一次做月饼，颜色不深，形状也美，但还能吃咯。