Fun with Sidney & Franklin: September 2017

Tuesday 26 September 2017

Sunday 24 September 2017

炸油条

第二次的作品，还是不好，但有比第一次进步一点啦！

材料：
中筋面粉 250g
油 8g
蛋半个
盐 4g
泡打粉 2g
苏打粉 2g
温水137g

材料成团后，静置十分钟，表面抹一层油，用保鲜纸包起来，冷藏过夜。第二天拿出来回温2小时。撒点粉，把面团擀成长形，切条形两指宽，静置5分钟。两条面团叠起来，用筷子压中间。热油，拉长面条，炸至金黄色。

Tuesday 19 September 2017

Monday 18 September 2017

Saturday 16 September 2017

Thursday 14 September 2017

Wednesday 13 September 2017

蛋黄酥

油皮面团：20g/个

中筋面粉 100g
糖粉 15g
奶油 35g
冰水50 m|

油酥面团： 15g/个

低筋面粉 100g
奶油 50g

馅：10个

咸蛋黄 +/-15g/个
莲蓉 30g/个共300g

1. 糖粉+面粉+奶油+冰水,用手拌均
2. 用手搓到光滑，放碗中盖上保鲜膜醒置40分钟
3. 低筋面粉+奶油，用手拌均
4. 之后用括刀翻几翻，放碗中盖上保鲜膜，放冰箱
5. 咸蛋黄蒸5分钟@烤160度7-8分钟
6. 馅料搓30g/个，包入咸蛋黄
7. 油酥面团分10份，滚圆
8. 油皮面团分10份，光滑面翻折，滚圆
9. 油皮压扁推开，光滑面朝下，包入一个油酥，收口捏紧，滚圆
10. 包好的面团光滑面在下，稍微压一下，撖成椭圆形，由短向上捲起，收口朝下，盖上保鲜膜，靜置15min
11. 将休息好的面团收口朝上，撖成长形，由短向上捲起，盖上保鲜膜，静置15分钟
12. 完成的油皮酥面团收口朝上，用大姆指从中间压下，两端往中间折起捏一下，再将面团压扁，撖成圆形薄片
13. 将馅放中间，捏紧搓圆
14. 放烤盘中，涂上蛋液，撒上黑芝麻
15. 烤170度，20分钟

烘烤前

烘烤后

放凉后，皱皮😂

咸蛋黄，包的歪一边😅

油皮酥皮做的不美，包的时候，感觉酥皮太散有点硬，擀的时候，油皮包不住酥皮，结果，破了，但还是照样包。😥

＊这没之前做的上海月饼好吃。

以上分量，我只把它分割8份

Tuesday 12 September 2017

传统月饼

125g模具：45g饼皮，80g馅包括咸蛋黄

用60g蜂蜜＋15g砂糖＋5g水，搅拌均匀来代替转化糖浆。

可做四份饼皮：

35g 油
80g 蜂蜜水
2g 枧水（半小匙）
100g 低筋面粉

蛋液：
一个蛋黄＋1tsp 牛奶
or 牛奶（浅淡色）

1. 咸蛋黄洗净，蒸5min或烘（别烘出油，冒油就要拿出来了）
2. 将油，蜂蜜水和枧水混合，搅拌均匀。
3. 将一半面粉加入，調均。
4. 再将另一半面粉和成光滑，不要过分搅拌，用保鲜膜包紧，室温放置1－2小时。
5. 馅料加咸蛋黄，共80g，搓圆
6. 预热烤箱160度
7. 分割面团45g／个，包入馅料
8. 滚点面粉，压模
9. 喷水，送入烤箱160度10min
10. 拿出，表面涂薄薄的蛋液，不要多会淡化花纹，160度再烤10min直到金黄色
11. 36小时，回油后再吃。

125g的月饼模

烘烤前

烘烤后

三天后

第一次做月饼，颜色不深，形状也美，但还能吃咯。

Monday 11 September 2017

上海月饼

饼皮：（400g分8份）

普通面粉 100g
低筋面粉 85g
蛋黄粉 25g
奶油 125g
糖粉 40g
鸡蛋 30g （小一粒）（称出蛋黄，再加蛋白）

馅：
莲蓉 60g／粒（比较大粒）
（下次用360g=45g／粒）

蛋液：
蛋黄 1粒
蛋白 1tsp
奶 10mL

咸蛋黄 8粒（12－15g／粒）
蒸5min

1. 糖粉加奶油用打蛋器中速拌均（4分钟）
2. 加蛋拌均（2分钟，别打发）
3. 粉类分两次加入，用切压方式（避免过度搅拌）
4. 用保鲜纸包紧，放冰箱静置40min
5. 取一份馅料，放咸蛋黄，用虎口包。
6. 预热烤箱160度
7. 面团分8份，搓圆压扁，取馅包。
8. 160度烤30min，取出待凉，抹蛋液，放黑芝麻，再烤15min。